他是厨师、餐厅老板,同时也是作家

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Yotam Ottolenghi 算不上是什么大人物,不过他挺忙。他是一位伦敦厨子,是好几家餐厅的老板,还是位食物书籍写作者。最近,他和设计机构 Here 共同接受了 creativereview 的采访,他们谈论了新餐厅、新书,以及餐厅设计的重要性。

Ottolenghi 出生在耶路撒冷,他 1997 年搬去了英国,诺丁山的第一家食品店开业于 2002 年。去年九月,他出了自己第五本美食书,名叫 Nopi,这也是他伦敦新餐厅的名字,那本书凭借优雅的装帧和让人口水肆意的美食照片,得到了不少好评。

现在 Ottolenghi 在英国拥有四家食品店,这些店铺最拿手的是中东食物。这四家店还有个共同特点,就是特别注重设计的细节——色彩缤纷的沙拉堆积在装饰精美的盘子里,餐厅里充斥着白色和金色的黄铜内饰,除此之外,你还能在他的店里看到优雅的设计细节。

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Yotam Ottolenghi 的新书就长这样子啦

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作者在伦敦新开的熟食店,位于 Spitalfields

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内景

“诸多因素打造了顾客的用餐体验——食物的品质、服务态度、餐厅位置、室内音乐、口碑传播、价位等等。每位顾客的感受都不同,没有人能够完全预测,”他说,“我的目的是创建一张空白的画布,食物可以为自己说话。”他要求店铺的细节一尘不染,所有员工都穿着普通的黑色衬衫,十分整洁。

而至于餐厅气氛,他希望达到“丰满又阳光”。这话听起来很抽象,是不是?如果你仔细看他的餐厅,会发现他大量使用了黑色白色和黄铜色,从 LOGO 设计到杯碗的设计,都不喧宾夺主,处处彰显着品质感——设计是在为食物服务,对一家餐厅来说,能提升食物质感的设计才是好设计。

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NOPI 餐厅,也位于伦敦

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NOPI 的设计细节

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洗手间标示是这样子嗒

而在他的书里,他介绍了多种食物的烹制方法,还介绍了摆盘美学。你不仅能学到不少烹饪技巧,还能欣赏到美好的食物摄影和插画。关于食物摄影,他也有自己的看法,“摄影的关键得令人信服。如果你会做也会拍,会发现吃素可以像吃肉的一样香。”随着 Instagram 等平台的兴起,摄影已成为饮食文化的一部分。

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书籍内页

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​图片:creativereview,文字:好奇心日报,仅供学习参考,版权归原作者所有。

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