餐厅的设计灵感来自一本童话书

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Potsdamer 街是近 5 年在柏林新兴的一条艺术街,吸引了 Blain/Southern、Galerie Judin 等多家知名画廊在此聚集。就在一周前,这里新开了一家设计独特的餐厅,名叫 Panama(巴拿马),餐厅主厨是原来在米其林一星餐厅 Rutz 担任副主厨的 Sophia Rudolph。

Panama 这个名字来自德国一本家喻户晓的童话书《哦,巴拿马真好看》(Oh, wie schön ist Panama)。故事的主角是一只小熊和一只小老虎。它们原本住在河边的一座小木屋里,以钓鱼、采蘑菇为生。有天河里飘来一只散发着香蕉香气、印着“Panama”字样的空木箱。它俩觉得这“Panama”一定是个好地方,于是启程去寻找它。在经历了一系列波折后,它们在一只乌鸦的指点下爬到一棵巨树的树顶张望,终于找到了梦想中的好风景,但却发现那儿就是自己原来的家。

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《哦,巴拿马真美》,Jonasch 著

店主 Ludwig Cramer-Klett 在给女儿读这个故事时,意识到这正是他在寻找的名字。“我想让空间和饮食都带着点异域、热带的感觉,但是又希望向食客强调,这里所有的食材和配料都来自德国本地,保证新鲜。这个典型的德国童话故事基本把我想要的都包含进去了。”

店铺设计由 Karoline Butzert 和 Nora Witzigmann 两位年轻设计师共同完成。这个两层楼高的空间中并没有复杂的隔断,氛围的营造主要靠配色以及材料、装饰品的运用。设计师们参考了不少二手书和老电影海报中关于巴拿马和南美的描绘,提取了墨绿色、大地色、明黄色等容易让人联想到南美沙漠的配色。同时为了配合“本地原料、本地烹调”的饮食概念,也尽量采用本地素材制造出异域感。

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餐厅位于 Postdamer 街一栋 19 世纪建筑的后院,墙面全部粉刷成白色,以增加整个空间的明亮度。黄色条纹的坐垫和靠垫让人想起童话里的那只小老虎。定制的木桌和木椅原料采用德国本地产的白蜡木,朴素自然。墨绿色陶器由柏林近郊一家名为 Golem 的小手工坊制作,同色系沙发则是店主淘来的二手货,与仙人掌等植物搭配增加了热带风情。

两层空间中一层采用大地色木制地板,一层则是用白色水磨石铺成。店主说这种设计让两个空间形成了明暗对比,类似童话故事中出发和回归时的小木屋一样,虽然处于同一地点,但主人公会体验到不同的情绪。

为了配合艺术街的整体氛围,餐厅中很多亮眼的装饰品也来自本地艺术家。比如一楼尽头墙壁上悬挂的自然风景是由本地摄影师 Julius von Bismarc 拍摄,那条骨头形状的霓虹灯则来自 Kerim Seiler。二楼天花板上形如蒲公英的巨大吊灯,是艺术家 Björn Dahlem 用很多二手灯材创作的作品。

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Panama 只是 Ludwig 经营的一家餐厅之一。另一家更为著名的餐厅是他 2012 年开在 Bergstrasse 22 号的 Katz Orange(意为“橘色的猫”)。这家餐厅改造自一个酿酒厂,摆满了 Ludwig 在南美收集的旧物,强调以慢饮食(slow dining)带出食材本身的质感,肉类菜肴均炖煮 10 小时以上,吸引了不少食客。

Katz Orange 的成功促使 Ludwig 开设了一家名为 Contemporary Food Lab (CFL)的饮食机构,会在网上发布关于饮食营养的博文,定期组织烹饪研讨会,同时运营 Katz Orange 餐厅以及 Candy on Bone 食品杂货铺。Panama 算是这个“慢饮食”联盟里的新成员。

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Contemporary Food Lab

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Katz Orange

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Candy on Bone

图片:space、ooohberlin、stilinberlin.de、june-14,文字:好奇心日报,仅供学习参考,版权归原作者所有。

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